250 gr
gerookte palingfilet
10 middelgrote stronken witlof
1 grote aardappel
25 gr boter, Zout, Peper
1/2 liter kippenbouillon
Verse koriander of peterselie.
Bereiding:
Haal
het bittere hart uit de witlofstronken, snijd ze overlangs in tweeën en dan
in kleinere stukken
Schil de aardappel en snijd hem in fijne schijfjes. Smelt de boter in een pot
of pan met dikke bodem en stoof het witlof en de aardappelschijfjes op zacht
vuur.
Dek de pot af en laat, onder regelmatig roeren, 10 minuten sudderen.
Voeg de kippenbouillon toe en laat nog 15 minuten garen. Verwarm de oven voor
op 100°C
snijd de gerookte paling in dunne plakjes.
Leg die tussen 2 vellen aluminiumfolie en warm ze in de oven 10 minuten op.
Mix intussen het witlof-aardappelmengsel met een handmixer fijn tot de soep
mooi glad is en breng op smaak met peper en zout.
Warm de soep goed door en verdeel haar met de stukjes paling over
voorverwarmde borden
Versier met koriander of peterselie
