Uw rookton voor de eerste keer gebruiken

GEBRUIKSAANWIJZING

Alvorens U de oven in gebruik neemt,laat deze eerst Ca. 15 minuten zonder vis voorbranden met alleen wat stukjes hout.
Hierdoor slaat de rookgeur neer op het metalen krijgen andere geuren geen kans meer.
De te roken vis dient men grondig schoon te maken en te ontslijmen.
Vervolgens naar eigen inzicht pekelen of zouten. Daarna droogt men ze met keukenpapier goed af. Nog even op een plek in de schaduw laten nadrogen tot de huid als perkament aanvoelt,

Men vult de vuurplaat eerst met wat dunne blokjes hout en stapelt daarop met wat tussenruimte de dikkere blokjes. Maak de plaat niet geheel vol! Sprenkel hierover wat brandspiritus en steek het geheel aan. Vervolgens zet met de ton over de vuurplaat.

Met een beetje spelen met de luchtgaten en de jute afdeklap regelt men de zuurstoftoevoer.
De aan de pennen geregen vis kan u in de rookoven hangen. Zorg er wel voor dat de vissen elkaar niet raken en dat ze goed op pen of haak zitten.

Nu gaat u de vis in de oven een beetje drogen een minuut of 10 met dichte luchttoevoer en zonder jute lap (dus bij een lage temp. de vis iets opdrogen).
daarna gaat u de vis garen.
Een oventemperatuur van 80-100 graden Celsius is ideaal.
Meestal is een minuut of 10 voldoende.
Loopt de temperatuur door tot boven de 95 graden, temper dan het vuur door de luchtgaten dicht te doen.

Als u denkt dat de vis gaar is, doet u de luchtgaten van de oven dicht en zo ontstaat er rook en begint het echte rookproces
en de temperatuur mag zakken tot zo'n 70 graden. Zou men hoger gaan dan druipt het vet uit de vissen en dat betekent smaakverlies.
Het is beter wat langer te roken bij een lagere temperatuur dan kort bij een te hoge temperatuur. Afhankelijk van de soort en dikte van de te roken vis, alsmede de buitentemperatuur, duurt het totale gaar + rookproces zo'n 45 tot 75 minuten.

Haal de gerookte vis voorzichtig uit de oven en wikkel ze in een oude krant om ze nog 15 minuten te laten "nagaren". Dat komt de smaak zondermeer ten goede en daar gaat het tenslotte om.

Waarschuwing: zijn de bijgeleverde houtblokjes en zaagsel op, neem dan wel het goede hout voor de volgende rooksessies. Eikenhout, beukenhout en elzenhout zijn prima. 
Gebruik echter nooit naaldhout of geïmpregneerde houtsoorten, die kunnen ongezond zijn en geven de vis een slechte smaak.

Reinig tenslotte de pennen en haken in een afwassopje want restanten
gerookte vis aan de pennen trekken vliegen en schimmels aan.

Heel veel rookplezier met uw nieuwe  rookton.

Onze aanraders !!

Heeft u zelf een mooi rookrecept mail deze naar 

rookrecepten@rooktonnen.nl

Gerookte lekkernijen

Rooktips

Het breien van netwerk

Gratis boetnaald

Rooktonnen ads

Visvakantie  aan de Regge Visvakantie in Overijssel

adverteren op  deze site ?

Viskeuken

Voor de panvisser

Peuren doe je zo

Met gratis peurset

Vragen ?

mail de webmaster